Zuckerersatzstoffe - Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe

Als Zuckerersatzstoffe bezeichnet man Stoffe, die statt Zucker zum Süßen verwendet werden können. Es gibt zwei große Gruppen

• Süßstoffe (Acesulfam, Aspartam, Cyclamat, Neohesperidin DC, Saccharin, Thaumatin)

• Zuckeraustauschstoffe (Sorbit, Mannit, Isomalt, Xylit, Maltit, Laktit)

Süßstoffe und Zuckeralkohole, die als Zuckeraustauschstoffe eingesetzt werden, haben eine Gemeinsamkeit: Im Vergleich zu Zucker beeinflussen sie den Insulin- und Blutzuckerspiegel im menschlichen Organismus gar nicht (Süßstoffe) oder nur wenig (Zuckeralkohole) und sind deshalb besonders für Diabetiker geeignet.

	Zucker	Süßstoffe	Zuckeralkohole	Fruchtzucker
Energiezufuhr	4 Kalorien / Gramm	kaum Kalorien	2,4 Kalorien / Gramm	4 Kalorien / Gramm
Süßkraft-Faktor	1	30 - 3.000	0,5	1,2
Einfluss auf den Insulinspiegel	stark	kein Einfluss	gering	gering
Einfluss auf das Verdauungssystem	neutral	kein Einfluss	können abführend wirken	neutral
Einfluss auf die Zahngesundheit	kann Karies fördern	kein Einfluss	kein Einfluss	kann Karies fördern

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