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Winter Menü

Gesund zu schlemmen ist nicht schwer. Unser 3 gängiges Winter Menü enthält viele gesunde Zutaten, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, lässt sich schnell zubereiten und enthält wenig Fett. Es eignet sich gut als festliches Menü zu Weihnachten oder Sylvester für mehrere Personen oder einfach nur zu zweit im Rahmen eines gemütlichen Abends.

Gratinierter Ziegenkäse auf Rucola

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 kleine Ziegenfrischkäse 40 % F.i.T. (je ca. 50 bis 60 g)

  • 250 g Rucola Salat

  • 150 g Kirschtomaten

  • 30 g Pinienkerne

  • 50 ml weißer Basalmico Essig

  • 20 g Honig

  • Saft einer halben Orange

  • 2 Essl. Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Grillzeit ca. 5 Minuten, pro Portion ca. 260 kcal, 18 g Fett

Zubereitung:
Rucola Salat waschen und trocken schleudern, Kirschtomaten halbieren und beides mit den Pinienkernen auf 4 Tellern anrichten. Basalmico Essig mit Honig, Orangensaft sowie Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ziegenkäse auf einen feuerfesten Teller legen und mit etwas Dressing bestreichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 5 Minuten bräunen und dann je einen Ziegenkäse auf die vorbereiteten Salatteller legen. Restliches Dressing über den Salat verteilen und noch warm servieren.

Steinbeißerfilet auf Blattspinat

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 bis 800 g Steinbeißerfilet

  • 200 g Tomaten

  • 100 g Paprika

  • 100 g Lauch

  • 100 ml Brühe

  • 2 Packungen tiefgefrorenen Blattspinat (je 450 g)

  • 200 g Schalotten

  • 2 Essl. saure Sahne

  • 100 ml Sahne

  • 250 ml Weißwein

  • 3 Essl. Olivenöl

  • 2 Knoblauchzehen

  • Salz, weißer Pfeffer

  • Gefriergetrocknete, gemischte Kräuter

Beilagen: Salzkartoffeln, Wildreismischung oder auch nur Ciabatabrot

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, pro Portion ca. 455 kcal, 20 g Fett

Zubereitung:

Steinbeißerfilet waschen, abtrocknen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Tomaten, Paprika und Lauch klein schneiden. 2 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten scharf anbraten. Das Gemüse in einer feuerfesten Form verteilen, mit Brühe angießen, die Steinbeißerfilets drauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 10 bis 15 Minuten dünsten.

Blattspinat: Die Hälfte der Schalotten in 1 Essl. Öl andünsten, dann den tiefgefrorenen Spinat mit etwas Wasser dazugeben und ca.10 bis 15 Minuten unter Rühren auftauen und garen lassen. Zum Schluss die gehackten Knoblauchzehen und die saure Sahne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce: Den Rest der Schalotten mit dem Wein aufkochen und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Dann die Sahne dazugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Auf vorgeheizten Tellern zuerst den Spinat in der Mitte anrichten, etwas von der Gemüsemischung rundherum drapieren und auf den Spinat jeweils ein Fischfilet legen. Die Soße über den Fisch träufeln und mit Kräutern verzieren. Salzkartoffeln, Wildreis oder Brot dazureichen.

Apfelschnee mit Calvados

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Boskopäpfel

  • 50 g Zucker

  • 1-2 Teel. Zimt oder 2 Zimtstangen

  • 2 Eiweiße

  • 100 ml Sahne

  • 100 ml Milch

  • 2 cl. Calvados

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, pro Portion 270 kcal, 8 g Fett

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit etwas Wasser, dem Zucker und den Zimtstangen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten einkochen lassen. Je nach Bedarf mit einem Pürierstab oder im Mixer noch warm pürieren und kalt stellen. (Gut auch am Vorabend zuzubereiten)
Eiweiß steif schlagen und unter den abgekühlten Apfelmus heben. Sahne mit Milch und Calvados erhitzen und als Soße warm zum Apfelschnee reichen.

 

Autor: Qualimedic.de 
Letzte Änderung am: 17.09.2007
 
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